Лимонная кислота

Лимонная кислота — это белая кристаллическая слабая органическая кислота, присутствующая в большинстве растений и многих животных в качестве промежуточного соединения клеточного дыхания. Лимонная кислота содержит три карбоксильные группы, что делает её карбоновой, а точнее трикарбоновой, кислотой. Название citrus происходит от греческого kedromelon, означающего «дынное яблоко», применительно к плоду цитрон. В греческих трудах упоминаются kitron, kitrion или kitreos для обозначения плода цитрона, который представляет собой продолговатый плод длиной несколько дюймов, растущий на кустарниковом дереве Citrus medica. Лимоны и лаймы содержат большое количество лимонной кислоты, которая может составлять до 8% сухой массы плода.

Химические свойства

Применение продукта

Лимонная кислота — это подкислитель и антиоксидант, получаемый путем плесневой ферментации сахарных растворов, а также экстракцией из лимонного сока, сока лайма и остатков консервирования ананаса. Это преобладающая кислота в апельсинах, лимонах и лаймах. Она существует в безводной форме и в форме моногидрата. Безводная форма кристаллизуется из горячих растворов, а форма моногидрата — из холодных растворов (ниже 36.5°C). Безводная лимонная кислота имеет растворимость 146 g, а лимонная кислота моногидрат имеет растворимость 175 g/100 ml дистиллированной воды при 20°C. 1% раствор имеет ph 2.3 при 25°C. Это гигроскопичная сильная кислота с терпким вкусом.